蔬菜的营养特性及其施肥要点

蔬菜的种类繁多，作为食用的蔬菜器官除了常态的根、茎、叶、花和种子以外，还有变质的肉质根、块根、花球、叶球、块茎、鳞茎和球茎等，比其他农作物的种类多。所以，蔬菜的营养和施肥是个十分复杂的问题。但一般蔬菜的营养特点可归纳为以下几点:（1）对土壤肥力水平要求高。蔬菜的根系分布较浅，根系发育较差，吸收养分的能力相对较弱，要求土壤中有丰富的养分供根系吸收。因此，对土壤肥力水平要求高，尤其对士壤中有机质含量要求很高。（2）需要养分数量多。蔬菜具有生长周期短，生长速度快，产量高(包括生物学产量和经济产量)以及菜田的复种指数高的特点，因此，蔬菜作物需要从上壤中带走比一般大田作物更多的养分。（3）蔬菜对硝态氮肥有明显的偏爱与大田作物相比菜作物的营养特点还表现在氮肥形态的选择上。硝态氮肥对于提高果菜类蔬菜的产品品质具有不可替代的作用。

针对蔬菜作物的这些特点，在施肥技术上应采取以下两方面的措施。首先，重视苗床土壤施肥。在疏菜栽培中，70%的品种首先要育苗。然后定植到露地。苗床士壤的肥沃程度关系到幼苗的质量。因此，在苗床施肥上既要注意列幼苗密集，对苗床土的各种营养元素的需求量要比大田作物高。但是，又要注意到苗床土的苗床土全层拌匀，才能满足蔬菜南物生长的营养要求。其次，重视露地载培时期的施肥。不仅要保证均衡供给各种养分而且要满足蔬菜作物基肥和追肥对养分的需求，蔬菜需要养分数量大，但又不能一次投入造成肥害，所以必须以基肥和追肥的方式分次施入。基肥以腐熟的有机肥为主，配合适量的三元复混肥为宜。复混肥中氮、磷、钾的比例要按照不同蔬菜种类加以区分。叶菜类的基肥应选高钾型，果菜类应选高磷型，根菜类选高磷、钾型。关于追肥的施肥量，应按产量与品质统一的观点进行定量化调控。